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在中国，我们有三个牛排大类：合成，整切，原切，怎么区分？ (转载)

• 2021-07-25 11:03
• by 刘管家
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合成牛排的概念是不是在网上被宣传的太多了，导致很多朋友前怕狼后怕虎，买个牛排就觉得是合成拼接的...牛肉碎边角料这东西…真的是能吃的……但是大家对于牛肉的疑问还是比较多…

什么肉裂开散架了、肉上有条银色的线像胶水、肉很轻易就能被撕开，等等等等...

比如下面这些评价图，大家觉得是不是合成？

眼肉肥瘦连接处裂开

菲力裂开散架

眼肉不同位置颜色不一样

西冷脂肪分层

一、牛排三大类

在教大家分辨牛排前，我得先普及一下牛排的分类。在中国，我们有三个牛排大类：合成，整切，原切。

合成牛排：

合成就是大家常说的拼接牛排，用碎牛肉甚至不是牛肉的东西拼起来的，用TG酶、卡拉胶这种添加剂做粘合。

整切牛排：

整切是最容易和原切混淆的，它是介于合成和原切之间的一种，关系就像实木和原木。

整切虽然是正经牛肉切片，但是会使用与合成牛排相同的绝大部分加工工艺，除了没有拼接这个环节。目的是为了把嚼不动的牛肉大幅度嫩化，然后注水增重降低成本。

原切牛排：

原切就不说了，大家都知道，是真正的牛排。

二、购买前分辨方法

线上：

线上买牛排特别担心商家骗人，尤其是那些卖整切的，我可以负责任的说基本上所有整切牛排用的图片都是假的，几乎没见过用实物拍的照片。

整切牛排商家宣传图

同款整切牛排的买家秀

网上买牛排首先看商品标题里，有没有调理、腌制、整切等类似的字样，如果有的话，保险起见就不要购买。不过最近各种品牌都学精了，很多调理腌制的字样都给去掉了，所以现在重点关注“整切”这俩字。

所以更保险的方式是看商品属性，属性里的牛排加工工艺是调理合成、整切调理、还是原切未腌制。商品属性里有的还可以看到配料表，配料表只有牛肉的才是原切。合成和整切的配料表都是乱七八糟的。

整切牛排商品属性

原切牛排商品属性

说起这个来，大家可以看看合成和整切牛排的配料表里第二位元素都是水，配料的排名可都是根据含量来的，所以... 那些牛排价格低完全是通过注水做到的... 换算成真正牛肉的价格可能比原切的还要高！

线下：

线下比线上买要简单点，就直接看包装背面的配料表就行了，一目了然。产品包装正面的名字不要看，因为都是商家乱写的，我见过超市里十有八九的合成牛排都给自己取名叫儿童牛排，良心都黑了！这些老板们你们会给孩子天天吃一堆添加剂的香肠吗？！

合成牛排包装

三、购买后分辨方法

其实如果同时有合成/整切和原切的放在一起，我觉得大多数人应该都是能看和闻出来明显差别。但是如果只见过原切牛排，那确实可能会被自己的想象中的胶水给骗了吧。

左原切，右合成

颜色：

合成/整切因为做过调理，所以颜色是那种屎黄色，反正不是肉应该有的红色。

原切牛排，因为真空的原因解冻前一般都是深红色，解冻接触氧气后就会慢慢恢复正常红色。

气味：

因为做过调理，合成/整切的香精味道特别重，拆开真空袋就能闻见。

原切牛排，气味就是正常的肉味，但是一些草饲牛排，因为牛龄大肉味会比较浓。

形状：

合成是打卷做滚揉，所以出来的产品都是正圆形。整切因为还有一些正经牛肉的因素，所以形状不会是正圆，但是一般也是不规则椭圆。

原切牛排，则是每块肉的形状都不一样，不同部位差别大，同一部位不同位置也会有差别。

整切牛排

四、方法总结

说白了，最简单的分辨方式就两种，一是看配料表，二是看颜色形状和闻气味。

至于文章最开头的那些评价照片，全都是凭自己想象做的判断，那些可都是被冤枉了的原切牛排啊！

因为，脂肪和肌肉、脂肪和脂肪，肌肉和肌肉之间，是通过筋膜连接而不是胶水，所以原切牛排是有可能出现裂开的情况，而真正胶水粘的牛排牢固的很根本裂不开！

五、升级到原切觉得肉很柴？

现在有很多朋友正在从合成和整切牛排消费升级到原切的过程中，但是会发现怎么不如合成的好吃。

那是因为合成和整切因为经过了调理嫩化，嫩的异常，如果转去买同价位的原切牛排，会发现咬都咬不动。这个时候怎么办，多花一点钱，先从高级别的原切牛排开始吃。

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【湿式熟成】道合盛邦澳洲原切谷饲牛排1KG

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比如这款澳洲原切120天谷饲排酸牛排，因为部位和级别的原因，是新手入门比较好的选择，在家煎基本不会翻车。

原切牛排是真正的牛肉那种嫩的口感，而不是人工处理的嫩的口感。当你开始吃了好的原切牛排，再让你吃合成和整切，你会跟我一样骂街，这也能叫牛排？

有一点要注意，原切牛排千万不要加什么腌料，完全不搭。

另外还有一个关键的点

道合盛邦他们家原切牛排配料表只有牛肉

那原切牛排具体好在哪里？

第一：无添加就是健康，配料表没有牛肉以外的其它配料

第二：低温杀菌出舱可以放心吃三分、五分熟，这样内部不会被细菌感染，煎烤时也可以轻松杀死表面微生物

第三：品质高，牛肉营养丰富，口感好。品质高级的谷饲牛肉才会用到手工原切的加工方式，牛肉口感香甜顺口，营养丰富

第四：花纹好看，牛脂香浓郁。等级越高的原切牛肉花纹越好看，而且自带甜甜的奶香味

那排酸牛排具体好在哪里？