红薯是“害人蔬菜”，不仅升糖还致癌？不敢吃红薯的都看看吧 (转载)

• 2021-06-15 22:54
• by 刘管家
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昨天早上，方大夫的门诊来了一位特殊的病患，患者是特意来感谢医生的。

“方大夫，多亏了你，我这糖尿病才得以控制，这是我们老家自己种的红薯，我肯定是吃不了了，特意带点来给你尝尝。” 说罢，患者从身后拿出了整整一麻袋的红薯，就要往大夫脚下放。

方大夫连连摆手：“大娘，且不说我们医生不能收受患者的东西，这糖尿病患者不能吃红薯的说法，您是打哪儿听来的呀?”

患者一愣：“红薯太甜了，一看就知道含糖量过高，会影响血糖控制，我这不也只能把口水往肚子里咽了。”

方大夫哈哈大笑：“大娘，这种担心是完全没有必要的，只要控制数量，搭配合理，正确烹饪，糖尿病人也可以吃红薯。”

对于红薯，很多糖友有着截然不同的观点，有的人认为红薯能够帮助降糖，而有的人则认为红薯很甜，吃了容易升血糖，而且烤焦后会有致癌物产生，那么这两种观点究竟谁是正确的?

红薯能改善糖尿病，是真的吗?

日本相关人员通过一项对大鼠的实验研究发现：患有糖尿病的肥胖大鼠在食用红薯后，可降低口服葡萄糖后血糖水平的提升;同时甘油三酯和游离脂肪酸的水平也下降，对血糖控制有一定帮助。

同时，奥地利维也纳大学也有一项研究发现证实了该观点，认为2型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，可改善胰岛素敏感性，从而帮助控制血糖。

但注意，真正起到控制血糖效果的是红薯的植物化学提取物，并不是其本身，所以不要傻傻地以为红薯有降糖效果就狂吃，这样对血糖控制并不利。

那问题又来了，如果红薯本身没有这个功效，味道还那么甜，那糖友还能吃红薯吗?是不是吃了血糖就狂飙了?

红薯对于糖尿病患者来说到底能不能吃?

先给问题定个论：可以吃。只要是健康人群可以吃的食材，糖友也一样能吃，这就包括红薯。

不仅如此，红薯还是个被世卫认可的“冠军蔬菜”，适量食用，可起到多种保健效果，如：

1、降低中风风险：属于典型的“高钾低钠”食物，有研究发现，适量摄入红薯等含钾含量高的食物有助于降低20%的中风风险。

2、辅助降血压：高钾可促进血液排掉多余的钠，同时还可促进体内矿物质水平的均衡，从而达到降压效果。

3、养护关节：这主要是因它当中含有大量的黏蛋白，对养护关节有一定作用。

4、有益心脏：钾可维持人体细胞液体和电解质平衡，进而维持正常血压和心脏功能。

5、预防便秘：富含膳食纤维，有助于促进肠道内废物排除的速度，从而预防便秘。

而且要强调一下，虽然说红薯当中的淀粉、糖含量比较高，但是热量却很低，仅到等量米饭的30%左右，而且还富含膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、钾、镁、铜、硒、钙等多种营养元素，所以糖友可以放心吃。

不过注意，红薯虽然没有想象中那么升糖，但并不代表，糖尿病人就能放心吃各种红薯。糖友如果想吃红薯不飙升血糖，可按照以下方法吃。

4个方法吃红薯让你的血糖不飙升

1、用红薯代替主食

从热量来看，25g大米约等于100g红薯产生的能量;而从血糖来看，大米的血糖生成指数为82%，红薯为77%，都不算低。所以如果吃了米饭，就要少吃主食，偶尔也可以用红薯代替部分主食，对降低主食的升糖速度有一定帮助。

2、 吃红薯最好用煮的

烤红薯时会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），但烤红薯里的丙烯酰胺含量很低，低到有时候都检测不出来，而仅有的一点丙烯酰胺也主要分布在皮上。

煮的红薯升糖指数大概是77，而烤的可使其飙升到94，因为烤制的过程中会将部分蔗糖转化为麦芽糖，升糖速度更快，所以最好用煮的，但还是要控制量，因为煮的糖分也高。

3、 注意摄入红薯的份量，按照菜-肉-主食的顺序吃

红薯的血糖生成指数还算是比较高的，所以要控制好摄入量，1天差不多在50-100g最多。根据《中国2型糖尿病膳食指南》建议，糖友可以以蔬菜-荤菜-主食的顺序进餐，对降低餐后血糖有一定帮助。

4、 不要空腹吃

空着肚子吃，它当中含有的一种酶很容易使食用者出现泛酸、烧心等表现，所以尽量避免;还有吃它的时候要趁热，这样肠胃会舒服一些。

糖尿病患者是可以吃红薯的，而且红薯本身还有多种功效，对健康也是有益的，所以大家别瞎担心。只不过吃红薯的时候要掌握好方法，合理、适量吃，别贪多!

参考资料：

[1]《红薯能改善糖尿病的真相》.医食参考.2021-04-04

[2]《红薯为何会被称为“冠军蔬菜”?》. 腾讯视频健康 .2014-11-07

[3]《营养价值高的红薯，糖尿病人到底能不能吃?怎么吃才不飙升血糖?》.糖尿病网. 2020-12-23

[4]《红薯，烤的比煮的升糖快》.科技谜踪. 2020-10-26